Vous le vivez tous les jours dans vos établissements : notre métier est en pleine mutation. Entre la guerre des talents, les nouvelles attentes des clients et les défis quotidiens, vous devez sans cesse vous réinventer. Mais au-delà des innovations en matière de menu ou de technologie, un changement fondamental s’impose : celui de la mentalité au sein de la restauration. Pour redonner ses lettres de noblesse au métier et attirer une nouvelle génération de talents, un véritable changement de perspective est crucial.
Cette mutation du secteur CHR exige une révolution dans notre façon de penser et de gérer nos établissements. Au-delà des chiffres, c’est toute une culture d’entreprise qui doit évoluer pour créer un environnement de travail attractif et durable. Les restaurateurs avant-gardistes l’ont compris : le renouveau passe par une transformation radicale de notre vision du management et de nos pratiques professionnelles.
Les mentalités à l’ancienne dans la restauration : un modèle à bout de souffle
La perception actuelle du métier
Traditionnellement, le secteur de la restauration est perçu comme exigeant, avec de longues heures de travail, une pression constante et une rémunération souvent jugée insuffisante. Cette image contribue non seulement à une pénurie de main-d’œuvre mais aussi à un manque de motivation et de satisfaction professionnelle parmi les employés.
L’impact de la “Grande Démission”
En anglais, on l’appelle “The Great Resignation” : le phénomène de démissions massives qui, de l’Europe aux Etats-Unis, a bouleversé le monde du travail depuis la pandémie de 2020. Le secteur de la restauration, déjà fragilisé, en a particulièrement souffert. De nombreux employés de la restauration expérimentés ont abandonné un métier qu’ils aimaient en raison des conditions de travail difficiles, d’une insatisfaction personnelle et financière, et de l’impact sur leur bien être physique et mental.
En effet, cette réalité s’illustre dans les témoignages des professionnels. Comme le souligne Philippe Florentin, restaurateur : « Le Covid a profondément changé les mentalités. Les gens se sont désintéressés du travail au profit d’une vie plus tournée vers les loisirs, vers la famille, vers leur personne. » Le cas d’Adeline, professionnelle avec 10 ans d’expérience, est aussi révélateur : « J’étais constamment en décalage avec tout le monde », explique-t-elle, évoquant les services en coupure qui ne laissent « que le temps de se reposer pour le soir et terminer à minuit. »
Les signaux d’alerte d’un système dépassé
En effet, les indicateurs de cette crise sont multiples :
- Des horaires en coupure qui ne correspondent plus aux attentes modernes
- Un management traditionnel rigide qui peine à s’adapter
- Une difficulté croissante à recruter et fidéliser les talents
- Un déséquilibre marqué entre vie professionnelle et personnelle
Par conséquent, la situation est devenue si critique que certains établissements se voient contraints de prendre des mesures drastiques. « On va être obligé de restreindre le nombre de couverts », témoigne un restaurateur, tandis que d’autres envisagent « de fermer deux jours par semaine ». Ces adaptations forcées illustrent l’urgence d’un changement profond dans les pratiques managériales.
« Il faut que chaque entreprise se remette en question au niveau du planning. Mais ça ne se fera pas en une saison », précise Patrice Mounier de l’UMIH. Cette prise de conscience collective marque le début d’une nécessaire transformation des mentalités dans la restauration, une évolution qui doit s’opérer à tous les niveaux de l’organisation.
Un nouvel état d’esprit pour révolutionner la restauration
L’Importance de valoriser le personnel
La première étape vers un changement de mentalité est de reconnaître et de valoriser le personnel comme étant au cœur de l’expérience culinaire. Les restaurateurs doivent adopter une approche plus humaine, en offrant des conditions de travail équitables, en reconnaissant les efforts et en investissant dans la formation et le développement professionnel. Un personnel valorisé et motivé est la clé d’un service de qualité, d’une clientèle satisfaite et, in fine, d’une entreprise prospère.
Le mindfulness : une approche innovante en cuisine
Le mindfulness est une pratique de méditation en pleine conscience qui s’articule autour de plusieurs axes :
- La gestion du stress pendant le service
- L’amélioration des relations au sein des équipes
- Le développement de la créativité consciente
- Le bien-être collectif en cuisine
Cette innovation dans le management des restaurants est expérimentée par Annette Sweeney de la Technology University of Dublin. Elle fait un constat simple : pour transformer la restauration, il faut d’abord transformer l’état d’esprit en cuisine. Son programme « The Mindful Kitchen » ne se contente pas de belles théories. Il apporte des solutions concrètes : quelques minutes de respiration avant le service ou des techniques de concentration pendant les coups de feu. Les résultats sont là : « Les chefs qui ont participé nous ont parlé de l’impact positif que cela a eu sur leur travail et sur toute la brigade », témoigne-t-elle.
Repenser la valorisation du personnel
Pour durer dans le temps, votre restaurant doit évoluer sur deux aspects : l’environnement et le social. Ceux qui réussissent aujourd’hui ne suivent pas les anciennes recettes. Ils osent tout changer. Ils adaptent les horaires de leurs équipes, mettent en place des primes motivantes et créent de vrais moments d’échange avec leurs collaborateurs.
Patrice Mounier constate ce changement fondamental : « On a d’un côté de la demande, un retour de la clientèle, mais on a des gens qui ont décidé d’avoir un choix de vie différent ». Face à cette évolution des mentalités, certains restaurateurs avant-gardistes proposent désormais des packages attractifs, incluant des salaires de 2500 euros assortis de deux jours et demi de congés hebdomadaires, preuve qu’une nouvelle approche du métier est possible et viable.
Vers une vision durable du métier
Ce changement du secteur de la restauration, c’est un marathon, pas un sprint. La transformation dépasse la simple gestion quotidienne, et prend en compte des enjeux plus larges. Cette approche se manifeste également dans la réduction du gaspillage alimentaire, l’utilisation de produits locaux et de saison, ainsi que l’engagement dans la communauté locale. Autant de mesures qui peuvent améliorer la réputation de l’industrie et attirer des consommateurs et des employés plus conscients des enjeux environnementaux et sociaux.
Les piliers d’une restauration moderne
Vous galérez à recruter ? Normal, la recette d’hier ne marche plus aujourd’hui ! Il faut oser sortir des sentiers battus : nouveaux profils, nouvelles méthodes de travail, nouvelles idées. Les restos qui cartonnent aujourd’hui, ce sont ceux qui ont compris qu’il fallait changer. Ils ont commencé petit à petit : moins de gaspillage, produits locaux, équipes épanouies… C’est comme en cuisine : parfois, il faut oser bousculer les classiques ! Une culture d’entreprise inclusive et ouverte aux idées nouvelles peut transformer positivement l’expérience de travail et attirer une large palette de compétences et de passions.
Comment moderniser concrètement votre management ? Voici les trois points clés sur lesquels vous devez agir.
Le bien-être au travail
Le premier d’entre eux concerne le bien-être au travail, devenu aujourd’hui incontournable pour fidéliser les équipes. Face à la pénurie de main d’œuvre, les restaurateurs comme Benoit Toussaint doivent s’adapter. Son établissement a fait le choix d’accueillir et former des profils atypiques, comme ce juriste sans expérience en cuisine, pour renouveler ses équipes. Cette approche nouvelle du management implique une réorganisation profonde des méthodes de travail traditionnelles.
A lire en complément : Comment la formation continue permet de lutter contre la pénurie de personnel en restauration ?
Innovation organisationnelle: entre tradition et modernité
Comment moderniser votre resto sans perdre son âme ? C’est tout l’enjeu ! Il faut garder ce qui fait votre force – votre savoir-faire, votre cuisine, votre identité – tout en s’adaptant aux nouvelles réalités du métier. Les restaurateurs repensent en profondeur leurs modèles d’exploitation pour répondre aux nouvelles attentes, tout en préservant l’essence de leur métier. Certains établissements envisagent désormais des fermetures bi-hebdomadaires en basse saison ou réduisent leur nombre de couverts, des décisions qui auraient été impensables auparavant.
Oui, ces changements vont peut-être impacter votre chiffre à court terme. Mais posez-vous la question : que coûtent vraiment le turnover constant et les difficultés de recrutement à votre établissement ? Cette flexibilité illustre un changement de mentalité profond où l’excellence culinaire s’accompagne désormais d’une excellence managériale, plaçant l’humain au cœur des préoccupations.
La digitalisation au service de l’humain
Troisième pilier de cette modernisation et pas des moindres, la transformation digitale joue un rôle croissant dans l’optimisation des performances. Plus qu’une simple tendance, elle devient un levier stratégique pour libérer du temps précieux et recentrer les équipes sur l’essence du métier : l‘expérience humaine. Dans un secteur où la relation client est primordiale, les outils numériques permettent paradoxalement de renforcer cette dimension en automatisant les tâches chronophages. De la gestion des réservations aux systèmes de caisse connectée, les solutions digitales transforment le quotidien des professionnels. Pour découvrir en détail les outils indispensables à votre transformation digitale, consultez mon article 10 outils digitaux essentiels pour son restaurant en 2025
S’adapter aux nouvelles générations
La pérennité du secteur de la restauration repose aujourd’hui sur sa capacité à attirer et retenir les talents des nouvelles générations. Cette évolution nécessaire exige une transformation profonde des pratiques managériales et de la culture d’entreprise.
Comprendre les nouvelles attentes
Les jeunes générations qui rejoignent vos brigades aujourd’hui n’ont pas la même vision du métier que vous. Selon des études récentes, ils veulent prendre soin d’eux, et privilégient leur santé mentale et physique. Ces générations recherchent un véritable équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Plus diplômés que leurs aînés, ils n’hésitent pas à quitter un emploi qui ne correspond pas à leurs valeurs, même en période de crise.
Les jeunes qui rejoignent vos brigades aujourd’hui ont une vision claire de ce qu’ils veulent. Un travail excitant ? Oui, mais pas que ! Ils veulent pouvoir proposer leurs idées, être écoutés, et participer aux décisions de votre restaurant. En bref, ils ne cherchent pas qu’un salaire, ils veulent faire partie de votre histoire.
Des pratiques managériales concrètes
Comment agir concrètement pour répondre à ces attentes ? Commençons par le point crucial : les horaires. Les restaurants qui réussissent ont transformé leur organisation : plus de coupures grâce au service en continu, des équipes qui alternent sur deux services, et surtout, des jours de repos qui se suivent. Certains vont plus loin avec la semaine de 4 jours. Résultat ? Des équipes plus reposées et plus fidèles.
Le deuxième levier, c’est la rémunération. Un bon salaire de base ne suffit plus. Les restaurants qui attirent les talents proposent des primes quand les objectifs sont atteints. Ils ajoutent aussi des avantages qui font la différence : une vraie mutuelle, des titres restaurant… Des petits plus qui deviennent essentiels pour recruter et garder ses équipes.
Une évolution professionnelle repensée
La formation, parlons-en ! Les restaurants qui cartonnent aujourd’hui sont ceux qui misent sur leurs équipes. Formation en continu, accompagnement par des chefs expérimentés, évolution interne claire… Vos équipes veulent grandir avec vous.
Un management plus participatif s’impose également. Fini le chef qui décide tout seul dans son coin ! Vos équipes ont des idées ? Écoutez-les ! Impliquez-les dans la création des cartes, demandez leur avis sur l’organisation. Vous serez surpris de leur créativité et de leur engagement.
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Conclusion : Un secteur en mutation
L’industrie de la restauration est à l’aube d’une transformation profonde. En adoptant un changement de mentalité axé sur la valorisation des employés, la durabilité, l’innovation et la diversité, elle peut non seulement améliorer sa réputation mais aussi devenir un secteur de choix pour les professionnels en quête de sens et de satisfaction dans leur carrière. C’est en changeant de l’intérieur que la restauration pourra relever les défis de demain et séduire à nouveau ceux qui rêvent de nourrir le monde.
La transformation du secteur de la restauration n’est plus une option mais une nécessité. Si vous aussi, vous souhaitez faire partie de ce changement et donner un nouveau souffle à votre établissement, mon accompagnement bistrobiz est fait pour vous ! Rejoignez la bistrobiz family, une communauté de restaurateurs engagés. Passez à l’action maintenant, réservez votre appel stratégique gratuit !
